สล็อตยูฟ่าเบท ค้นพบ รสชาติ ที่น่าแปลกใจ ของอาหารไทยเปอรานากันในจังหวัดภูเก็ต – รูปภาพโดย CK Lim
ภูเก็ต 2 มิ.ย. ขนมเคี้ยวหนึบหนับ กลิ่นหอมของกุ้งแห้ง หอมแดงกรุบกรอบกรุบๆ เหล่านี้คือรสและเนื้อสัมผัสของ เคียม กุยห์ ที่ฉัน จำได้ ตั้งแต่วัยเด็ก อาหารข้างทางจากปีกลาย
แต่มีบางอย่างที่แตกต่างออกไป
มะขาม คาราเมล กับ พริก หวานเผ็ดพอๆกันมั้ย คะ ? หรือบางทีอาจใช้แป้งข้าวเจ้าออร์แกนิคกับปูม้าสีน้ำเงินฉ่ำๆ
คุณไม่ควรพลาดผนังมะนาวมัสตาร์ดและบานเกล็ดของ Blue Elephant Phuket คฤหาสน์ชิโนโปรตุกีสอันเก่าแก่
หรือว่าฉันไม่ได้อยู่ในมะละกา แต่อยู่ที่ภูเก็ต?
ฉันเคยเขียนมาก่อนเกี่ยวกับ รสชาติ ของ บ้านเกิดของฉันที่ไม่เคยห่าง ไกล บางส่วนของความทรงจำเหล่านี้ผูกติดอยู่กับ รสชาติหวาน อม เปรี้ยวของ ญอน ย่า อย่างไม่อาจลบล้างได้ ช้าง หรือชามอุ่นอายของ อายัม ปอง เต้ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของมรดกของชาวเปอรานากันในบ้านเกิดของฉัน
และไม่ใช่แค่มะละกาเท่านั้น ฉันได้สัมผัสกับ รสชาติ เหล่านี้ ทางเหนือในปีนังและทางใต้ของสิงคโปร์ ทั้งสามคนเคยเป็นอดีตการตั้งถิ่นฐานช่องแคบในสมัยอาณานิคมของอังกฤษ เหล่านี้เป็นอาหารสามชั้นของเปอรานากัน ไม่มีคนอื่น
หรือฉันก็คิดอย่างนั้น
อาหารรสเลิศ: การตกแต่งภายในอันอบอุ่นของ Blue Elephant Phuket
เมื่อฉันสัมภาษณ์ ดร. ลี ซู คิม นักเคลื่อนไหวด้านวัฒนธรรมชาวเปอรานากันเมื่อหลายปีก่อน เธอเล่า ว่ายังมีชุมชนชาวเปอรานากันอื่นๆ อีก ไหม ตั้งแต่กลันตันและตรังกานูบนชายฝั่งตะวันออกไปจนถึงฮับเปอรานากันอื่นๆ ในภูมิภาค เช่น อินโดนีเซียและเวียดนาม
แล้วก็ภูเก็ต สล็อตยูฟ่าเบท
ฉันเคยเชื่อมโยงเกาะในภาคใต้ของประเทศไทยกับหาดทรายและนักท่องเที่ยวชาวเยอรมันที่อาบแดด เห็นได้ชัดว่าฉันใช้เวลาบนชายฝั่งทะเลอันดามันที่สวยงามในระหว่างการเยือนครั้งก่อนมากกว่าที่เคยสำรวจเมืองเก่าของภูเก็ต
‘ฟั วกรา ส์’ กับ มะม่วง น้ำดอกไม้ และ โหระพา ไทย (ซ้าย) ‘แซม บาย คอร์ leang ,’ หรือกุ้งลายเสือทะเลรสเผ็ด (ขวา)
ถึงเวลาแล้วที่จะแก้ไขว่าตอนนี้และเชื่อมต่อกับวัฒนธรรมที่ใช้ร่วมกันซึ่งฉันไม่เคยรู้ว่ามีอยู่จริง ผ่านทาวน์เฮาส์ชิโน-โปรตุกีสอันโด่งดัง (ตอนนี้ทาสีด้วยสีรุ้ง) ริม ซอย ดีบุก แล้วเลี้ยวซ้ายเข้า ซอย สตูล ที่ซึ่งร้านค้าเก่าและโรงแรมสัตว์เลี้ยงทันสมัยตั้งอยู่เคียงข้างกันคือทางเข้าสวนลับ
สนาม หญ้าที่ได้รับการ ดูแลอย่างดี เส้นทางที่โรยด้วยกรวด ร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ ดอกไม้บานในกระถางทั้งสองข้างของเราเมื่อเราเข้าใกล้ประตูหน้า – เฟื่องฟ้าสีชมพูและสีขาว กล้วยไม้ที่สง่างามอย่างไม่น่าเชื่อ
ผนังมะนาวมัสตาร์ดและบานประตูหน้าต่างบานเกล็ดของคฤหาสน์ชิโนโปรตุกีสนั้นโดดเด่นอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับต้นไทรอายุนับร้อยที่ทักทายเรานอกทางเข้า
แต่ยิ่งกว่านั้นสิ่งที่รอเราอยู่ภายใน เมื่อนั่งลงแล้ว ก็มีเมนูให้เลือกระหว่าง เชฟ นูรอ อาหารใต้สุดคลาสสิกของ Somany Steppe หรือ เมนู Phuketian Peranakan อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอ
‘ กระรี ไม ฟาน ‘ คือก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ที่ใส่ไก่แบบปล่อยอิสระเคี่ยวและฟั วกรา ส์
เราจะปฏิเสธอย่างหลังได้อย่างไร?
เชฟ นูรอ เกิดที่ จังหวัดฉะเชิงเทรา ได้รับการฝึกฝนจากแม่ตั้งแต่อายุยังน้อยในด้านการทำอาหารไทย หลังจากแต่งงานกับ Karl Steppe พ่อค้างานศิลปะชาวเบลเยียม ทั้งคู่ได้เปิด Blue Elephant แห่งแรกในกรุงบรัสเซลส์เมื่อสี่ทศวรรษที่แล้ว วันนี้นอกจากภูเก็ตแล้ว ยังมีร้านอาหาร Blue Elephant ในกรุงเทพฯ มอลตา และโคเปนเฮเกนอีกด้วย
ความรู้สึกของการทำอาหารระดับโลกนั้นแผ่ซ่านไปทั่วเมนูเรียกน้ำย่อยของเราด้วยความเจริญรุ่งเรืองแบบร่วมสมัย เช่น ดอกไม้ที่รับประทานได้ การชุบอย่างดี และแม้แต่ ฟั วกรา ส์
พูดตามตรง จานนี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ เมนูเพอรานากัน ของเชฟ นูรอ เราอดไม่ได้ที่จะเรียนรู้ว่า ฟั วกรา ส์ แบบปล่อยอิสระ ของ Landes จะเข้ากันได้ดีกับ รสชาติ ไทยที่เป็นแก่นสาร เช่น คาราเมล หรือไม่ น้ำดอกไม้ มะม่วง มันเทศ บดกับ ใบ โหระพา (โหระพาไทย).
มันทำได้เยี่ยมมาก
สำหรับผู้เริ่มต้นของเรา นอกจาก kiam ที่กล่าวข้างต้นแล้ว kuih (ออกเสียงว่า giam goi ในท้องถิ่น) นอกจากนี้ยังมี เค้กปลา ภูเก็ต มะพร้าว และใบมะกรูดอินทรีย์ ตัวแสดงเป็น แซม ไป่ คอร์ เหลียง : ปรุงรสด้วย พริกขี้หนู , กุ้งกุลาดำทะเลลึกประดับด้วยองุ่นทะเล เนื้อมะพร้าวอ่อน และโหระพาแดง
หมูสามชั้นออร์แกนิกใช้สำหรับหมู หงษ์ ตามด้วย ซาลาเปาข้าวไรซ์เบอร์ รี่ ‘ มันตู ‘
ทุกคำกัดที่คุณจินตนาการ ทะเล ทะเล!
คอร์สซุปมาในรูปแบบ กระรี ไม ฟาน ซึ่งในแวบแรกคล้ายกับชามแกงกะหรี่ การตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเผยให้เห็นไก่ระยะฟรีที่เคี่ยวเบา ๆ และ แกงกะทิแบบโฮมเมดที่อุดมไปด้วย กะทิ ฟั วกรา ส์ทำให้รูปลักษณ์ที่เสื่อมโทรมและน่ายินดีอีกครั้งที่นี่
นอกเหนือจากความหรูหราแล้ว เมนูเปอรานากันของเชฟ นูรอ คือการพัฒนาสูตรร่วมกับสมาคมเปอรานากันภูเก็ตและ มหาวิทยาลัย ราชภัฏ สูตร กระรี้ ดังที่กล่าวมา ไม ฟาน เช่น ถูกสอนโดยมารดาของ ดร โกศล ตั้ง อุทัย รองนายกเทศมนตรีเมืองภูเก็ต และนายกสมาคมเพอรานากันภูเก็ต
ไฟหลักของเรายังคงเป็นเทรนด์ที่ชวนให้คิดถึงแต่ต่างไปจากเดิม หมูสามชั้นออร์แกนิคใช้สำหรับหมู หง ษ์ คารา เมล กับ ซีอิ๊วและน้ำตาลปี๊บ ที่ คุ้นเคย ขนมปังมัน โถ ที่ ทำมาจาก ข้าวไรซ์เบอร์รี่ จาว ม่วง ลูกผสม ข้าว หอม นิลและข้าว หอม มะลิที่ข้าเคยใช้ในอดีต เป็นข้าวผัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มากกว่า
เซิร์ฟเวอร์ของเราบอกเราว่า ปลา กะพง ขาวปลากะพงขาวมีพื้นฐานมาจาก สูตร ดั้งเดิมของ ชาวภูเก็ต เปรานากัน มีกลิ่นหอมของ Fenugreek และขมิ้น นอกจากนี้ยังมีกลิ่นของกระเทียมดำหมัก รสชาติเหมือนอยู่บ้าน — บ้านหลังที่สอง
‘ ทูมี ‘ มีพื้นฐานมาจาก สูตรของ ชาวภูเก็ต เปรานากัน (ซ้าย) ทู โบ ของหวาน ชาว ภูเก็ต (ขวา)
ท้าย ด้วย ทู โบ ของหวาน ชาวภูเก็ต ที่มีลักษณะคล้าย bubur cha cha แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่แยกส่วน ถั่วแดง นักเก็ตแปะก๊วย มันเทศ เผือก และรังนกอันดามันเพียงไม่กี่เส้น นำมาผสมกับกะทิข้นๆ
ช่างเป็นอาหารที่น่าประหลาดใจจริงๆ และแปลกและน่ายินดีเพียงใดที่ได้พบ รสชาติ ที่คุ้นเคยใน ที่ที่เราคาดไม่ถึง นี่คือเหตุผลที่เราเดินทางแน่นอนเพื่อเราจะได้กลับบ้านและเห็นพรของเรา สล็อตยูฟ่าเบท